材料の準備
すし飯の作り方
材料
| 米 |
1升 |
水 |
米と同量 |
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| 酒 |
大さじ4 |
だし昆布 |
適量 |
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| A)砂糖 |
1.5カップ |
A)塩 |
大さじ2 |
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| A)酢 |
1カップ |
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作り方
- 米は良質なものを用意し、炊く1時間前に洗っておく。
- 1に水・酒・だし昆布を加えて炊く(だし昆布は沸騰したら取り出す)。
- 炊き上がったら10分間蒸らす。
- 材料Aを鍋に入れ、沸騰させないよう火にかけ、煮溶かして合わせ酢を作る。
- 炊き上がったごはんを飯台に移し、4をかけ、濡れふきんをかけて5分間おき、味をなじませる。
- 練らずに切りながら、急いで冷ます。
- 冷めたら濡れふきんをかけておく。
ブルー飯の材料
| 米 |
200cc |
ブルーハワイリキュール |
大さじ2 |
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| 水 |
200cc |
砂糖 |
小さじ2 |
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黒飯の材料
| すし飯（白） |
40g |
あおのり粉 |
小さじ1 |
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| 黒すりごま |
大さじ1 |
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ピンク飯の材料
| ご飯 |
100g |
花すしの素 |
適量(商品の規定の分量どおりに使用してください)
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※ピンク飯を作るときは、ツルムラサキの実をしぼって水で薄め、煮立てた後に寿司飯に混ぜて色付けする方法もあります。
卵焼きの作り方
材料
| 卵 |
3個 |
塩 |
小さじ1/4 |
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| 砂糖 |
大さじ2 |
片栗粉 |
小さじ1/2 |
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| だし汁 |
大さじ1 |
酒 |
大さじ1 |
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作り方
- 卵、砂糖、塩、だし汁、酒、片栗粉をよく混ぜ、こしておく。
- 卵焼き器を十分熱し、油小さじ1/２(分量外)を入れ、鍋肌を焼いておき、余分な油は捨てる。
- 1を卵焼き器に流し入れ、四隅をしっかりと焼き、表面がかわいたら裏返して焼き紙に取る。
かんぴょうの色付け
下煮
- かんぴょうは水で洗い、塩でもみ、流水で洗う。
- 鍋にかんぴょうがかぶるくらいの水を入れてゆでる。
- 八分くらい火が通ったらゆでこぼし、水洗いしてざるにとる。
- 水、砂糖、塩、を加え、柔らかくなるまで煮てから水気を切る。
※かんぴょうは下煮してから色をつけます。
色づけ
紫
冷凍ツルムラサキの実をもどし、水を加えてつぶし、布でこしてから煮て、色水を作る。これに浸して着色する。※ブドウジュースでも着色できる。
黄
クチナシの実をガーゼで包み、たたいて色水を出す。色水を煮立て、かんぴょうを加えて煮る。
茶
砂糖、しょうゆ、みりんを煮立て、かんぴょうを加えて煮る。
具の用意
- 赤・・・・・紅しょうが、ニンジン、山ゴボウのみそ漬け
- ピンク・・・でんぶ、赤じそ、粉末すし酢
- 紫・・・・・しば漬け
- 黄・・・・・卵、たくあん、菊の花、チーズ
- 茶・・・・・奈良漬け、みそ漬け、シイタケ、きゃらぶき
- 緑・・・・・青菜類、漬物、シソの葉、キュウリ
