材料の準備

材料

合わせ酢

作り方

1. 米は良質なものを用意し、炊く1時間前に洗っておく。
2. 1に水・酒・だし昆布を加えて炊く（だし昆布は沸騰したら取り出す）。
3. 炊き上がったら10分間蒸らす。
4. 砂糖、塩、酢を鍋に入れ、沸騰させないよう火にかけ、煮溶かして合わせ酢を作る。
5. 炊き上がったごはんを飯台に移し、合わせ酢をかけ、濡れふきんをかけて５分間おき、味をなじませる。
6. 練らずに切りながら、急いで冷ます。
7. 冷めたら濡れふきんをかけておく。

ブルー飯の材料

ブルーハワイリキュールを使いました。

黒飯の材料

卵焼きの作り方

材料

作り方

1. 卵、砂糖、塩、だし汁、酒、片栗粉をよく混ぜ、こしておく。
2. 卵焼き器を十分熱し、油小さじ1/２（分量外）を入れ、鍋肌を焼いておき、余分な油は捨てる。
3. 1を卵焼き器に流し入れ、四隅をしっかりと焼き、表面がかわいたら裏返して焼き紙に取る。

かんぴょうの色付け

下煮

1. かんぴょうは水で洗い、塩でもみ、流水で洗う。
2. 鍋にかんぴょうがかぶるくらいの水を入れてゆでる。
3. 八分くらい火が通ったらゆでこぼし、水洗いしてざるにとる。
4. 水、砂糖、塩、を加え、柔らかくなるまで煮てから水気を切る。

※かんぴょうは下煮してから色をつけます。

色づけ

[ 紫 ]
冷凍ツルムラサキの実をもどし、水を加えてつぶし、布でこしてから煮て、色水を作る。これに浸して着色する。※ブドウジュースでも着色できる。

[ 黄 ]
クチナシの実をガーゼで包み、たたいて色水を出す。色水を煮立て、かんぴょうを加えて煮る。

[ 茶 ]
砂糖、しょうゆ、みりんを煮立て、かんぴょうを加えて煮る。

具の用意

[ 赤 ] 　紅しょうが、ニンジン、山ゴボウのみそ漬け

[ ピンク ]　でんぶ、赤じそ、粉末すし酢

[ 紫 ] 　しば漬け

[ 黄 ]　卵、たくあん、菊の花、チーズ

[ 茶 ]　奈良漬け、みそ漬け、シイタケ、きゃらぶき

[ 緑 ]　青菜類、漬物、シソの葉、キュウリ